O pão é um dos alimentos mais antigos e populares do mundo, estando presente na vida diária das populações. A crescente consciencialização dos consumidores sobre a importância da manutenção da saúde tem impulsionado o desenvolvimento dos chamados "alimentos funcionais". Nesse contexto, os Óleos Essenciais (OE) e os microrganismos probióticos destacam-se devido às suas atividades biológicas benéficas para a saúde. Por outro lado, a utilização de farinhas isentas de glúten tem recebido crescente atenção nos últimos anos, e a farinha de bolota surge como uma excelente alternativa ainda pouco explorada em comparação com as farinhas convencionais. Este projeto tem como objetivo a utilização integrada de recursos endógenos da região alentejana, nomeadamente os Óleos Essenciais extraídos de Plantas Aromáticas e Medicinais (PAM) e a bolota, para o desenvolvimento de um conceito inovador de pão funcional. Este projeto visa impactar significativamente não apenas na saúde, mas também na valorização económica, social e ambiental, contribuindo para a preservação do Montado, de onde provêm a bolota e as PAM.

Palavras Chave:

Pão

Alimentos funcionais

Bolota

Plantas Aromáticas Medicinais

Alentejo