Os aditivos alimentares são cruciais na indústria alimentar para garantir uma vida útil mais longa dos alimentos, e permitir a sua produção em massa, ampla distribuição e expansão para novos mercados. Mas a ingestão de aditivos sintéticos está ligada a uma maior incidência de problemas de saúde, incluindo alergias e cancro. Por esse motivo, um número crescente de consumidores encara o uso de aditivos alimentares artificiais com reserva, por serem cada vez mais considerados prejudiciais. Os consumidores estão  igualmente determinados em adoptar hábitos alimentares mais saudáveis através do uso de alimentos que promovam efeitos positivos na saúde, para além dos aspectos nutricionais básicos, i.e, alimentos funcionais. Estes alimentos já fazem parte da dieta de um número crescente de consumidores: o mercado global potencial de alimentos e bebidas funcionais foi estimado em US$192 bilhões até 2020. Existem vários trabalhos relativos à identificação de novos aditivos alimentares de fontes naturais, tais como algas, cogumelos e glicófitos. No entanto, até onde sabemos, ainda não existem estudos semelhantes sobre plantas tolerantes ao sal, ou seja, halófitos.