O HoST Lab é um projeto liderado pela Universidade do Algarve, com uma equipa multidisciplinar dedicada à inovação de novos produtos e serviços relacionados com os alimentos base integrados na Dieta Mediterrânica, bem como, à promoção dos elementos principais deste Património Comum da Humanidade, como valor principal da oferta eno-gastronómica e cultural da região. O HoST Lab apresenta como objetivo principal: Desenvolver, avaliar e testar novos produtos, serviços e experiências, para a hotelaria, a restauração e o turismo, associados aos elementos base integrados na Dieta Mediterrânica -cereais, oliveira, vinha, e outros alimentos comuns no Sul de Portugal -, que contribuam para: a qualificação e diversificação do Algarve como destino turístico sustentável, para adicionar valor emocional às experiências eno-gastronómicas de quem nos visita, bem como para divulgar a autenticidade do destino, e para valorizar o conjunto de saberes e costumes locais, com vista à melhoria da qualidade de vida da comunidade residente na região do Algarve. A experiência turística é composta por múltiplos produtos e serviços (tangíveis e intangíveis) e combina uma grande diversidade de atores, com motivações e necessidades diferentes. O HoST Lab quer compreender e estudar os sentimentos associados às experiências enogastronómica e as características de sabor e atmosfera envolvente, que podem condicionar o resultado sensorial dessas experiências (em contexto real, testando ao longo da Rota do Petisco e, em contexto de laboratório, em ambiente simulado). A utilização de recursos e produtos de base locais promovem o consumo local e a sustentabilidade de economias do meio rural algarvio, incluindo o consumo responsável. O processo de investigação inclui: (i)a recolha de informação junto dos stakeholders do turismo (empresas na área da restauração, hotelaria, produtores locais, visitantes) relativamente às necessidades de inovação e de estruturação de novas ofertas. Nas fases seguintes da investigação procede-se: (ii)à conceção e testagem de novos produtos, serviços e experiências culinárias como uma das dimensões da experiência turística global, (iii)ao desenvolvimento de fichas e mapeamento de recursos associados às propostas de produtos, serviços e experiências, bem como (iv)testes aos produtos desenvolvidos, e por fim (v)ao estudo da sua respetiva viabilidade e sustentabilidade económico-financeira, e (vi comunicação de resultados.Os resultados do projeto incluem a produção de um sistema de avaliação e monitorização da sustentabilidade de novas experiências, produtos e serviços associados à DM, entre os quais, um conjunto de indicadores de referência para avaliar o impacto económico tangível dessas novas ofertas (desenvolvimento do economic nutrition label). A análise de sentimento irá identificar novas oportunidades de inovação ao nível de produtos e serviços, e permitir definir indicadores que contribuam para a gestão da reputação associada ao setor do turismo.